In der indischen Küche gibt es einige sehr wichtige Grundzutaten, ohne die viele Gerichte garnicht zubereitet werden können. Die Indische Köchin macht diese Ingridienzen, z.B. Gewürzmischungen, Kochfett und Milchprodukte, nach Möglichkeit  auch heute noch selber. Das meiste ist inzwischen bei uns in Spezialläden erhältlich, aber die gekauften Zutaten sind natürlich mit den selbstgemachten nicht zu vergleichen.

Ghee, das Kochfett, das fast im ganzen Land verwendet wird, können sie leicht selber machen, und zwar am besten gleich in einer größeren Menge, die Ihnen längere Zeit reichen wird. Besonders wichtig in der indischen Küche sind die Gewürze - vor allem die spezielle Mischung verschiedener Gewürze. Natürlich wird das viel verwendete Garam Masala in jeder region ein bißchen anders zubereitet, manche indische Köchin hat ihr Geheimrezept, das sie außer Familienmitgliedern niemanden verrät.

Die trockenen Gewürzmischungen und auch die raffinierten Gewürzpasten wie z.B. Masala Bata können Sie in größeren Mengen auf Vorrat herstellen, dann sparen Sie sich etwas Zeit, wenn Sie kochen. Paneer, ein Frischkäse, und Dahi, Joghurt, werden sehr vielseitig verwendet. Paneer für Gemüse, Saucen und Süßspeisen. Dahi ist milder, fester und fetter als unser Joghurt. Er wird zu vielen Speisen gegeben um die Schärfe zumildern ( und glauben sie mir, das hilft besser als Wasser :-) ) und die Saucen sämig zu machen.

Dann fangen wir mal mit Butterschmalz (Ghee) an

Aus dem Punjab - einfach zuzubereiten - Zutaten für 750 g Ghee sind 1kg Butter - Die Zubereitungszeit ca 20 min + 40 min Köcheln

1. Butter in Würfel schneiden und in einen großen schweren Topf bei schwacher Hitze langsam schmelzen lassen. Dabei die Butter mit einem Löffel etwas bewegen, damit sie nicht braun wird
2. Wenn die Buter vollständig geschmolzen ist, die Hitze erhöhen und Butter einmal aufkochen lassen, bis sie schäumt. Dann die Temperatur reduzieren (kleinste Stufe) und die Butter 30 - 40 min sanft köcheln lassen. Dabei nicht mehr umrühren
3. Sobald sich die milchigen Teile goldgelb verfärbt haben und das Ghee so klar ist , daß man den Topfboden sehen kann, das Ghee durch ein feines Sieb, das mit einem Küchentuch ausgelegt ist, in ein sauberes Gefäß abseihen. Evtl mehrmals abseihen, bis keine festen Teile mehr darin sind. Abkühlen lassen.

Info
Ghee stammt ursprünglich aus dem Punjab im Norden, ist heute aber über weite Teile des Landes verbreitet. Es gibt zwei Sorten von Ghee, das >>Usli Ghee<<, übersetzt reines Ghee, aus Butter, und pflanzliches Ghee, das aus den verschiedenen Pflanzenfetten hergestellt wird und billiger, aber nicht so fein ist.

Tips
Sie können Ghee monatelang an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren. Wenn Sie mit Ghee kochen oder frittieren, müssen sie darauf achten, daß der Topf immer trocken ist sonst spritzt das Ghee. Sie können Ghee auch in indischen Spezial Geschäften kaufen oder ersatzweise Butterschmalz verwenden.