Was ist eigentlich Wein ? Nach dem Deutschem Weinrecht, ist die Definition folgende: "Wein ist das Erzeugniss, das ausschließlich durch vollständige und teilweise alkoholische Gärung der frischen, auch eingemaischten Traube oder des Traubenmostes gewonnen wird"
Weine werden aus Traubenmost gewonnen, und dazu bedarf es zunächst einmal Trauben als Ausgangsmaterial. Somit wird das alles entscheidende Fundament eines guten Weines im Weinberg gelegt: Rebsorte, Boden und die individuelle Bearbeitung durch den Winzer sind dabei die wichtigsten Faktoren.  Weine werden aus Trauben gemacht, das ist die Bedingung. Aus welchen, das ist die Kunst des Winzers. Denn die Wahl der Rebsorten ist der bestimmende Faktor für die Aromen des Weines. Nicht alle Reben finden an jedem Standort der Welt günstige Wachstumsbedingungen, obwohl die Rebe allgemein als eine genügsmame und anpassungsfähige Pflanze gilt. Aber auch diese Tugend haben Grenzen.

Manche Trauben mögen es heiß, andere wiederum bevorzugen eine dezente Kühle. In der langen Geschichte des Weinbaus haben sich hier Erfahrungswerte manifestiert, gleichzeitig werden durch Neuzüchtungen oder Klone die Rebsorten einer bestimmten Umgebung angepasst. Weltweit werden die meisten Weine aus mehreren Rebsorten verschnitten, die sogenannten Cuvees. Da in einer Cuvée mehrere Rebsorten gleichzeitig, aber in unterschiedlichen Konzentrationen und Anteilen den Charakter des Weines formen, kann der Winzer wesentlich besser auf etwaige Jahrgangsschwankungen und damit verbundene unterschiedliche Reifegrade der Trauben reagieren als bei einem so genannten reinsortigen Wein aus nur einer Traubensorte.

Jeder Acker, jedes Feld und jeder Weinberg hat auch eine Vegetationsgeschichte und ein lagentypischen Ertragscharakter. Oft über Jahrhunderte erprobt, sind diese Erfahrungswerte die Grundlagen des Weinbaus, denn jede Rebsorte bevorzugt ganz bestimmte Bodenverhältnisse. Ob Schiefer, Kies, Sand oder Lehm: Die Zusammensetzung des Bodens findet sich neben dem Sortencharakter und der Klimaprägung in der Regel im Wein wieder. Vor allem mineralische Töne treten im Wein oft spürbar in den Vordergrund und prägen damit das Gesamtbild des Weines.

Es ist nicht allein der Boden, auf dem die Reben wachsen, der für die Qualität und den Charakter des Weines verantwortlich ist. Vielmehr ist auch der Boden eine Zusammensetzung aus unterschiedlichen Faktoren, die man zusammengefasst als Terroir bezeichnet.
Man kann also sagen: Terroir ist das prägendste Moment für den Wein, denn Terroir ist das natürliche Zusammenspiel von Bodenstruktur, Bodeneignung, Klimata und dem kulturellen und historischen Bezug zu einer bestimmten Lage. Der aus diesen Faktoren über Jahrhunderte gewonnene stabile Faktor, die damit verbundene Typizität und die dadurch bedingten Traditionen des Anbaus eine Weines nennt man Terroir. Die Einflussnahme des Winzers besteht im opitmalen Fall darin, zwischen den einzelenen Faktoren Harmonie herzustellen und den Wein in seiner natürlichen Erscheinungsform anzunehmen, auszubauen und zu erhalten.

Einer der wichtigsten Faktoren, der sich unmittelbar auf dei Vegetation und damit den Reifegrad auswirkt, ist das Klima. Wie alle anderen Früchte auch brauchen die Trauben eine bestimmte Menge an Sonne, um zur richtigen Reife gelangen zu können. Trauben wie der Riesling bevorzugen kühlere Anbauregionen, andere - wie zum Beispiel der Zinfandel - brauchen dagegen eher ein warmes Klima, um zu ihrer optimalen Reife zu gelangen. Schwanken die klimatischen Verhältnisse in einer Region und zeigen uneinheitliche Werte, spricht man von einem so genannten Mikroklima. Die kleinste Klimaeinheit kann erklären, warum bestimmte Traubensorten nur in speziellen Lagen einer Region ihre optimale Bedingungen finden. Gründe für diese klimatischen Besonderheiten liegen vor allem in den sonnenzugewandten Hanglagen, besonders wärmespeichernden Bodenstrukturen und deren Wasseraufnahmevermögen.

All diese Faktoren zusammengenommen sind die Basis für ein gesundes und reifes Lesegut, aus dem letztendlich die Qualität des Weines erwächst. Die Weinherstellung beginnt deswegen schon im Weinberg. Ein wichtiger Aspekt hierfür ist das Zusammenspiel der Rebsorte mit Boden, Klima und Standort. die Rebstöcke verlangen eine ebenso stetige wie sorgfältige Behandlung und Pflege. Herbizide und Pestizide kommen immer seltener zum Einsatz. Vom Ausbrechen der Augen am Rebstock, aus dem die Blattknospe wächst, bis zur Vollreife der Trauben im Herbst durchläuft dier Weinstock zahlreiche Vegetationsphasen. Die Blütezeit fällt in Europa je nach Region auf die Woche zwischen Mitte Mai und Mitte Juni. Anfang Oktober beginnt in den meisten deutschen Anbaugebieten die Weinlese. Spitzenbetriebe setzen nach wie vor auf die Manuelle Ernte, um sicher zugehen, nur die reifen und gesunden Trauben zu ernten.

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